Las enfermedades de origen alimentario, o intoxicaciones alimentarias, son enfermedades que se contraen al ingerir alimentos contaminados. Estos alimentos pueden contener bacterias, parásitos o virus nocivos. También pueden contener sustancias tóxicas (toxinas). Las intoxicaciones alimentarias se producen principalmente cuando los alimentos no se cocinan, manipulan o almacenan de forma segura.

Una enfermedad de origen alimentario provoca síntomas que pueden aparecer a los pocos minutos de haber comido o manifestarse semanas más tarde. Los síntomas pueden incluir náuseas, vómitos, diarrea y fiebre. Dado que estos síntomas pueden parecerse a los de la gripe, es posible que muchas personas no se den cuenta de que están enfermas a causa de sustancias nocivas en los alimentos.

Cualquier persona puede contraer una enfermedad de origen alimentario. Sin embargo, algunas personas corren un mayor riesgo de sufrir una enfermedad más grave o incluso de fallecer a causa de ella. Las personas con el sistema inmunitario debilitado tienen un alto riesgo de padecer una enfermedad grave. Entre ellas se incluyen las personas que se han sometido a un trasplante, como un trasplante de médula ósea.

Es importante que se proteja lo máximo posible tras un trasplante de médula ósea. Una forma de hacerlo es tener especial cuidado a la hora de preparar la comida.

• Frótese las manos con jabón y agua limpia durante al menos 20 segundos. Séquese las manos con una toalla limpia antes, durante y después de preparar la comida.
• Considere la posibilidad de utilizar toallas de papel para limpiar las superficies. Si utiliza toallas de tela, lávelas con frecuencia en el ciclo de agua caliente.
• Lave y desinfecte las tablas de cortar, los utensilios, la vajilla y los recipientes para alimentos con agua caliente y jabón.
• Lave y frote suavemente las frutas y verduras bajo agua corriente limpia. Hágalo incluso si tiene pensado pelarlas. Utilice un cepillo limpio para verduras para frotar las verduras de textura firme, como los melones y los pepinos. Retire y deseche las hojas exteriores de una lechuga o una col.
• Seque todas las frutas y verduras con toallas de papel o con un paño limpio para reducir la presencia de bacterias que puedan quedar.
• No enjuague la carne cruda. El agua puede salpicar y propagar bacterias.
• Limpie siempre las tapas de los alimentos en conserva antes de abrirlas.

• Use tablas de cortar, platos y utensilios distintos para los alimentos crudos y los cocinados.
• Separe la carne, las aves, el marisco y los huevos crudos del resto de alimentos en su carrito de la compra.
• Descongele la carne congelada en un recipiente que no gotee dentro del refrigerador, lejos de otros alimentos crudos o sin preparar.
• Nunca coloque alimentos cocinados en un plato en el que haya habido previamente carne, aves, marisco o huevos crudos, a menos que ya haya limpiado ese plato con agua caliente y jabón.

• Aves: 165 °F (74 °C)
• Carne de cerdo, platos a base de huevo y carne picada de ternera: 160 °F (71 °C)
• Filetes, pescado y asados: 145 °F (63 °C)

Mantenga la temperatura del refrigerador a 40 °F (4.5 °C) o menos.

• Guarde los alimentos perecederos en el refrigerador en un plazo de 2 horas.
• Descongele los alimentos congelados de forma segura en el refrigerador, en agua fría o en el microondas. Nunca descongele alimentos a temperatura ambiente.

Ciertos alimentos y bebidas pueden aumentar el riesgo de padecer enfermedades de origen alimentario tras un trasplante de médula ósea. Por ello, es importante que preste atención a lo que come y a cómo lo hace. Consulte al equipo de trasplante o a un dietista para obtener recomendaciones específicas para usted. El equipo médico le indicará durante cuánto tiempo debe seguir estas precauciones.

Puede comer:

• Alimentos cuya fecha de consumo preferente no haya caducado.
• Huevos con la cáscara intacta y cocinados completamente.
• Ensalada casera de pollo y atún.
• Batidos y licuados caseros elaborados con productos lácteos y jugos pasteurizados.
• Carne, pescado y aves cocinados hasta alcanzar la temperatura interna adecuada, comprobada con un termómetro antes de consumirlos.
• Agua del grifo, agua embotellada o agua de pozo que haya sido sometida previamente a análisis para detectar bacterias.
• Carnes envasadas y salchichas cocinadas hasta que estén muy calientes.
• Productos lácteos (incluidos la leche y el queso) y jugos pasteurizados.
• Miel pasteurizada.
• Helado pasteurizado en envases de cartón (nunca helado de máquina).
• Refrigerios en raciones individuales (no en bolsas grandes para compartir).
• Frutas y verduras bien lavadas y peladas.
• Brotes (incluidos los de alfalfa y de judías) y setas cocidos.

Hay alimentos que no debe consumir tras someterse a un trasplante de médula ósea. Estos alimentos y bebidas aumentan el riesgo de infección.

Nunca debe consumir:

• Cualquier alimento que contenga huevos crudos, poco cocidos o en mal estado, incluida la masa cruda de galletas, los huevos pasados por agua y el aderezo de la ensalada César.
• Embutidos de charcutería, fiambres y salchichas sin cocinar o poco cocinadas.
• Bebidas de máquina, helados de máquina y todos los batidos que no se preparen en casa con ingredientes seguros.
• Hielo de restaurantes o de fuentes de agua desconocidas.
• Ensaladas preparadas (de huevo, jamón, pollo, atún, pasta y papas) de supermercados o charcuterías.
• Brotes (incluidos los de alfalfa y judías) y setas crudos.
• Carne, pescado y aves crudos o poco cocinados, incluidos el ceviche, el sashimi, los mariscos ahumados o en escabeche y el sushi.
• Quesos sin pasteurizar y quesos elaborados con moho.
• Leche y jugo sin pasteurizar.
• Frutas y verduras sin lavar y con imperfecciones.

Pregúntele al médico cuándo puede empezar a comer en restaurantes. Siempre hay que tener especial cuidado. Elija alimentos recién preparados en restaurantes de confianza.

Qué hacer cada vez que salga a comer fuera:

• Lávese las manos antes de comer.
• Pregunte cómo se va a preparar la comida y si contiene huevos, carne o pescado crudos. Si pide carne, solicite que se cocine bien hecha.
• Pida agua o cualquier otra bebida sin hielo.
• Pida que le sirvan la comida sin adornos frescos en el plato ni en la bebida, incluidas rodajas de limón o perejil.
• Coloque el tenedor, el cuchillo y la cuchara en el plato en todo momento. No los deje nunca directamente sobre la mesa durante la comida.
• Lávese las manos de nuevo después de comer.
• Guarde las sobras en recipientes pequeños y métalas en el refrigerador en un plazo de 2 horas tras la comida.

Qué evitar cada vez que coma fuera de casa:

• No consuma alimentos que hayan permanecido bajo lámparas de calentamiento (una práctica habitual en los restaurantes de comida rápida).
• No consuma alimentos que no se sirvan calientes.
• Nunca tome bebidas con hielo.
• Nunca recaliente las sobras más de una vez.
• Nunca comparta comida ni bebidas con otras personas. No muerda del mismo bocadillo, no utilice los mismos cubiertos ni beba de la misma taza o botella de agua.
• Evite todos los bufés y barras de ensaladas.
• Tire a la basura cualquier resto de comida que haya estado fuera del refrigerador durante más de 2 horas.
• Tire a la basura todos los restos de comida refrigerados que tengan más de 3 días.